Сибирский повар исследовал старинные местные блюда и разработал свою меню

Тобольский шеф-повар Сергей Спиридонов погрузился в рецепты вековой давности и на основе них создал свое меню.

Спиридонов в своих блюдах использует уникальные местные продукты, характерные для северного климата. 

К примеру, в меню ресторана «Дворцовая», где работает повар, он ввел нельму слабой соли (на фото вверху), которую подают к столу с редисом и соусом из томатов. Среди других блюд, разработанных Спиридоновоым – сугудай, блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера.

Блюдо сугудай приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга, голец). 

Тобольский шеф-повар подает сугудай из муксуна с соусом тайгер-милк (соус готовится из смеси апельсинового сока, имбиря, чеснока, лайма, кунжутного масла) на сибирский лад. 

Кроме того, среди его сибирских блюд – два вида шаньги. Шаньга — открытые пирожки, которые издавна пекли в Сибири с разными начинками.

Ша́ньга — блюдо русской, марийской, удмуртской и коми кухни. На фото: с томлеными бычьими хвостами и лесными грибами.

Источник